AMBIALIA, EMPRESA DE INGENIERÍA Y MEDIO AMBIENTE

Un Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es obligatorio según el Real Decreto 640/2006 para todas las empresas del sector alimentario (restaurantes, comedores, industrias, carnicerías, etc).

El APPCC, es un Sistema de Gestión, formado por un Manual y unos registros que pretenden la identificación de riesgos sanitarios de todos tipo, físico, químico o biológicos, para la identificación de unos puntos críticos de control (PCC). En estos puntos se intentarán eliminar o reducir por medio de este sistema.

¿Qué Objetivos tiene la implantación de un APPCC?

• El cumplimiento con la legislación en seguridad alimentaria
• Evitar sanciones en futuras inspecciones de sanidad
• Mejore la imagen y la competitividad de la empresa
• Mejora la confianza del consumidor
• Evitar costes económicos por fallos en el proceso productivo
• Mejorar la calidad de la producción.

Ambialia Ofrece un servicio de conusltoría Tecnica para la elaboración e implantación de un APPCC:

• Inspección previa de las instalaciones y prácticas de trabájo
• Elaboración de toda la documentación: memoria y registros
• Jornadas de formación e implantación del Sistema APPCC
• Auditorías del Sistema APPCC
• Asesoramiento para el cumplimiento de toda la legislación en materia de seguridad alimentaria
• Auditorías del Sistema APPCC
• Análisis de alimentos, superficies, agua y manipuladores. Calibración de termómetros.

La implantación de un APPCC lleva consigo las siguientes etapas:

• Etapa 1 Formar un Equipo multidisciplinar APPCC, formado por los trabajadores y por expertos en seguridad alimentaria
• Etapa 2 Describir y conocer bien el producto para poder evaluar los riesgos
• Etapa 3 Identificar el uso previsto, para fijar los posibles riesgos sobre el tipo de consumidor
• Etapa 4 Construir el diagrama de flujo, para conocer las interacciones y fases de elaboración.
• Etapa 5 Confirmación en el sitio del diagrama de flujo .
• Etapa 6 Recopilar todos los peligros potenciales del producto
• Etapa 7 Identificar los Puntos Críticos de Control del proceso productivo
• Etapa 8 Establecer los Límites Críticos que en caso de superarse exigirán la aplicación de medidas correctoras
• Etapa 9 Fijar los criterios para la vigilancia de los Puntos Críticos
• Etapa 10 Fijar unas acciones correctoras a realizar cuando se detecte una desviación de un límite crítico.
• Etapa 11 Establecer un método para la verificación del APPCC
• Etapa 12 Elaborar unos registros para el control del APPCC