AMBIALIA, EMPRESA DE INGENIERÍA Y MEDIO AMBIENTE

La implantación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es obligatoria de acuerdo con el R.D 640/2006 para todas las empresas del sector alimentario (restaurantes, comedores, industrias, carnicerías, etc).

El APPCC se fundamenta en la identificación de riesgos sanitarios de todos tipo, físico, químico o biológico y la identificación de los puntos críticos de control (PCC). En estos puntos se podrán eliminar o minimizar los riesgos encontrados, con las oportunas medidas preventivas, un sistema de control y las acciones correctoras.
Todo el sistema estará sometido a procesos de verificación y será documentado.

¿Qué ventajas tiene la implantación de un APPCC?

• Cumplimiento con la normativa
• Evitar sanciones
• Mejore la imagen y la competitividad de sus productos
• Ofrece confianza al consumidor
• Reduce los costes de producción al optimizar el proceso productivo

Las fases para la implantación de APPCC son:

• Toma inicial de datos
• Visita y asesoramiento sobre las instalaciones
• Elaboración de la Documentación y registros
• Implantación - formación
• Auditoría

PRECIOS DESDE 450 € (Incluye visita de toma de datos y revisión de instalaciones y documentación + Elaboración de documento APPCC y registros)

MEMORIA DE ACTIVIDAD

• Datos de la empresa/actividad
• Planos
• Proveedores

REQUISITOS PREVIOS PARA LA APLICACIÓN DEL APPCC

• Requisito previo: PERSONAL (Formación)
• Requisito previo: INSTALACIONES
• Requisitos previos: SUMINISTRO DE AGUA.
• Requisito previo: EQUIPOS, UTENSILIOS Y SU MANTENIMIENTO.
• Requisito previo: LIMPIEZA
• Requisito previo: DESINFECCIÓN, DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN
• Requisito previo: ALMACENAMIENTO Y ELIMINACIÓN DE RESIDUOS
• Requisito previo: BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS
• Requisito previo: PLAN DE TRAZABILIDAD

PLAN APPCC

• Diagrama de flujo
• Identificación de PCC
• Cuadro de Gestión

FICHAS AUTOCONTROL

• Ficha de revisiones y actualizaciones del sistema APPCC
• Listado de proveedores
• Registro de incidencias
• Recepción de materias primas
• Control de temperatura en las cámaras
• Registro de control de almacén y cámaras
• Ficha registro limpieza
• Ficha de registro de mantenimiento
• Ficha de registro de no conformidades (clientes)
• Ficha de registro de no conformidades (proveedores)
• Registro renovación aceite
• Registro control plagas
• Registro control higiene personal

• Plan de Autocontrol
• Prácticas Correctas de Higiene
• Registro Sanitario
• Consejos de Higiene en empresas de alimentación