AMBIALIA, EMPRESA DE INGENIERÍA Y MEDIO AMBIENTE
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Consultoría Prerrequisitos Higiene y APPCC
Consultoría Calidad > Seguridad Alimentaria
Consejos básicos en materia de seguridad alimentaria para establecimientos
Estas son algunas recomendaciones básicas para restaurantes, comedores, carnicerías, etc, para superar las inspecciones de sanidad:
- Contratar una empresa de control de plagas autorizada.
- Tener un APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)
- Comprar productos de limpieza aptos para alimentación y con número de registro sanitario
- Establecer un plan periódico de limpieza y su correspondiente registro para cumplimentación diaria
- Apuntar dos veces al día la temperatura de las cámaras
- Comprar a proveedores con número de registro sanitario
- Controlar la trazabilidad de los productos: apuntar de cada lote que se reciba el proveedor, fecha de caducidad, nº RSI, nº lote..
- En las cámaras no deberá haber en ningún momento productos caducados, sin etiquetar ni proteger. Conviene no mezclar en una misma cámara productos cocinados con los crudos
- Techos, paredes, suelos y superficies serán fáciles de limpiar
- Instalar insectóforos
- En la cocina el grifo deberá poder ser accionado con pedal, así como contar con jabón y toallas desechables
- Los desagües deben impedir la entrada de insectos y de olores.
- Las principales superficies y utensilios de la cocina deberán ser de acero, nunca de madera.
- Algunos inspectores recomiendan realizar periódicamente ensayos químicos del agua de grifo, superficies y alimentos.
- El cubo de la basura deberá tener un cierre hermético y poder ser accionado con pedal. Su limpieza deberá ser al menos semanal.
- El aceite deberá ser renovado con la adecuada periodicidad y entregado a un gestor autorizado.
- Los trabajadores tendrán formación en materia de manipulación de alimentos. Además cumplirán las normas básicas de higiene.
- En el momento de recibir la mercancía, se controlará las condiciones térmicas y de higiene en las que ha sido transportado. Así mismo se comprobarán las fechas de caducidad, su aspecto, integridad del envase y documentación necesaria para controlar la trazabilidad
